THE WINE CELLAR

It’s not uncommon for people who are new to organic and biodynamic wines to query the extent to which a wine estate can be ‘completely’ organic. Surely, they ask, the organic commitment begins and ends in the vineyard?

Well no – and especially not at Château Maris.

The Domaine was keen to build a winery (chais) that embraced all that was good about new technology whilst not neglecting proven, traditional winemaking practices.

The chais has been built with hemp lime bricks that are supported by a wooden structure. The materials are, for the most part, vegetal and a renewable resource. They emit no gases that are bad for your health health, no dust allergens and no static electricity. Equally, they regulate moisture effectively.

No ventilation is required and nor is any sort of heating or cooling system. As a plant, hemp consumes CO2 and it requires no pesticides or irrigation. It is also well known for its positive properties in maintaining topsoil. The simplicity of the building method also helped to avoid a lot of site waste.

The Château Maris winery will stock CO2 in its hemp walls and in its planted roof.

The roof of the office and tasting building will support 380m2 of photovoltaic solar panels capable of producing 49kwc/an. Along with the building’s efficiency, the complex will produce as much energy as it consumes, as well as stocking CO2 to counter any emissions in the winemaking process.

Follow this link for the full page article by the Wine Spectator entitled  "Chateau Hemp"

NOTRE CHAI

Aujourd’hui, il n'est pas rare pour le consommateur de s’interroger sur la mesure dans laquelle un domaine viticole peut être ‘complètement’ Bio. Surement, cet engagement commence et se termine dans le vignoble ? Eh bien non - et surtout pas à Château Maris.

La principale raison pour la construction d'un chai respectueux de l'environnement est que, en tant qu'agriculteur, le changement climatique est notre plus grande menace. La nouvelle cave de 850m² abrite les vins de Château Maris. Il est conçu pour fonctionner de manière autonome- avec zéro émission carbone. Il a été construit uniquement avec du chanvre, de la chaux et du bois non traité. Le chanvre est bon pour le sol, la plante combat l'érosion, n'a pas besoin de pesticides ou d'engrais et n’a besoin que de très peu d'eau. Seule sa paille a été utilisée pour les briques de sorte que le reste de la plante sera commercialisé pour les huiles et autres activités…

Le bois est issu de forêts gérées et certifiées en développement durable qui capte et stocke le carbone. Les briques de chanvre absorberont le CO2 pendant 20 à 25 ans alors que la chaux se solidifie en calcaire. Donc le chai n’est pas carbone neutre mais carbone négatif. 

Utilisant uniquement des matières premières renouvelables, le chai est un bâtiment entièrement  ‘végétale’ et entièrement recyclable. Le chai n’a besoin ni de chauffage, ni de climatisation et fonctionne sans aucune consommation d'énergie Les Briques en chanvre , contrairement au béton ou au métal , sont «vivantes» et sont capable de respirer. Elles maintiennent la température et l'humidité à un niveau constant, alors que la plupart des bâtiments utilisent du combustible de manière inefficace pour gérer leurs températures.
L’emplacement de la cave, à proximité d'une chapelle wisigothique (qui est en cours de restauration),  a été choisi en raison de l’énergie particulière que dégage ce site. La configuration du terrain a également rendu possible la construction contre un talud et le toit végétal s'intègre parfaitement dans le paysage existant.
Dans la cave, le vin est élaboré uniquement avec des levures naturelles et mis en bouteille sans collage ni filtration. L'oxydation est limitée autant que possible en gardant les vins avec du CO2 à basse température au lieu d’utiliser du soufre. Le vin est soutiré au minimum et vieilli 12 mois en fûts de chêne. Le produit final n’est jamais ‘corrigé’, chaptalisé ou acidifié. Tous les foudres et œufs en béton ont été  spécialement conçus et dimensionnés pour Château Maris par Nomblot. Enfin, tous nos produits conviennent aux végétariens et végétaliens